Recetas de Comidas

Esta receta es para 35 croquetas

• Una taza de pollo cocido y picado
• 150 g de jamon cocido picado
• 1/2 litro de salsa blanca
• 1 cucharada de cebolla rallada
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 4 huevos
• pan rallado
• aceite

Unir la salsa blanca espesa con el pollo y el jamón. Sazonar con la cebolla, la sal y la pimienta y nuez moscada a gusto. Sumar 2 yemas. Mezclar y luego dejar que se enfrie. Formar las croquetas que deberán ser chicas, pasarlas por pan rallado. Batir 2 huevos con las 2 claras sobrantes. Pasar las croquetas por el huevo revuelto y nuevamente pasar pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas. Servirlas calientes sobre fuente con servilletas de papel para que absorban el aceite sobrante. Ensartar con los palillos

Receta para realizar 24 tarteletas, tartas pequeñas.

Ingredientes:

• 24 tarteletas cocidas
• 2 paltas
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de jugo de limon
• 1 taza de pollo cocido y picado
• 4 cucharadas de mayonesa
• 24 aceitunas

Pasar por tamiz la palta ya pelada y quitada el carozo. Mezclar este pure de paltas con el pollo, aderezar con sal, pimienta y el jugo de limón. Incorporar la mayonesa que debe ser bien espesa. Rellenar las tarteletas y adornar con una aceituna

Ingredientes:

• 1 Pollo
• 4 papas
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• 2 huevos
• hojas de lechuga

Cocinar el pollo y dejar que se enfríe para poder cortarlo en trozos pequeños. Poner la carne en la fuente y agregar las papas cocinadas. Mezclar con la pimienta, sal perejil, aceite y el vinagre. Cortar como tallarines algunas hojas de lechugas, mezclar con la carne de pollo y darle forma redonda. Cubrir todo con una mayonesa abundante y adornar con los huevos duros cortados en rodajas, las aceitunas y las verduras a gusto; pueden ser gajitos de tomate, arvejas al natural o zanahoria cortadas a la juliana.

Ingredientes

• 1 gallina o pollo
• 2 litros de caldo
• 1 cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 rebanadas de pan

Cocinar la carne de gallina o pollo, picar la carne con migas de pan. Batir con el caldo en que se ha cocinado la carne. Agregar mas caldo hirviendo y servir con pedacitos de pan frito.

Receta de Crema de Puerros (Vichyssoise) para 6 porciones.

• 4 puerros
• 3 tazas de papas
• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 cubitos de caldo de pollo o de gallina
• 3 cucharadas de manteca
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de cebolitas
• 1/4 cucharadita de paprika

Tiempo estimado para la preparación de este plato es de 60 minutos.
Primero cortar los puerros que incluyan unos 8 cm de la parte verde de cada puerro. En una cacerola mediana cocinar en agua hirviendo junto con las papas peladas y rebanadas hasta que se ablanden, unos 40 minutos o mas. Sin escurrirlos pasar los puerros y las papas por tamiz. Colocar la mezcla en una olla para realizar baño Maria. Añadir los cubitos de caldo, la manteca, la crema espesa, la leche, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a calentar. Servir esta sopa fría o caliente, es posible adornarla con hojas de perejil y espolvorear con cebollitas picadas.

Receta para 4 porciones

Ingredientes

• 1/4 Kilo de tallarines cocidos
• 4 langostinos grandes
• 1 litro de caldo de gallina o de pollo
• 4 trozos de lomito de cerdo asado
• 4 trozos de pechuga de pollo cocido
• 1 huevo duro

Se colocan los tallarines en 4 recipientes o tazas para servir individualmente. Cubrir con el caldo hirviendo, agregar los demás ingredientes al mismo tiempo ya cocidos.

Receta para 8 porciones

Ingredientes

• Media taza de manteca
• Media taza de harina
• 1 taza y media de crema
• 1 taza y media de agua
• 2 cubos de caldo de ave (Pollo o gallina)
• Media taza de queso parmesano rallado

Derretir en una sartén la manteca a fuego moderado y unir a la harina. Gradualmente y sin dejar de revolver incorporar los ingredientes restantes, menos el queso. Este último se agrega cuando la salsa comienza a formarse espesa. Cocinar esto por unos minutos hasta que veamos que el queso se derrita.

Plato para 6 a 8 personas

Ingredientes

• 120 g de manteca
• 1 kilo de cebollas
• 1 cucharada de harina
• 2 litros de caldo de pollo
• sal y pimienta a gusto
• rebanadas finas de pan frances
• tostadas
• queso rallado

En una cacerola derretir la manteca, sumar la cebolla bien picada y cocinar a fuego lento revolviendo suavemente evitando que se pegue, cocinar la cebolla por unos 5 minutos. Incorporar la harina y continuar cocinando por 6 minutos más. Al mismo tiempo en otro recipiente calentar el caldo hasta que hierva y agregarle la cebolla. Cocinar durante unos 15 a 20 minutos. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Colocar una rebanada de pan tostado en el fondo de los platos individuales y verter la sopa por encima. Servir el queso rallado en un recipiente aparte para que cada persona espolvoree la sopa con la cantidad que desee.

La siguiente receta es para la realización de canapes de aves para 18 canapes.

Ingredientes

• 1 taza de carne de pollo o gallina
• 18 rebanadas de pan negro
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 1 cucharada de alcaparras
• Media cucharada de jugo de limon.
• 100 g de manteca

Para la preparación de estos canapes es necesario utilizar restos de carne de pollo o gallina previamente cocidos y picados. Mezclar estos trozos de carne de ave con la salsa blanca espesa. Sumar las alcarrazas y el jugo de limón para mezclar nuevamente. Enmantecar las rebanadas de pan que se cortan de diferentes formas, pueden ser cuadraditos, redonditos, etc. Extender sobre cada canapé un poco de preparación de pollo y salsa blanca. Poner sobre una fuente o placa enmantecada y llevar a horno bien fuerte durante 10 minutos.