Ingredientes:

• 120 gramos de garbanzos (remojados)
• 400 gramos de espinacas
• 500 gramos de berenjenas ya peladas
• 5 tomates medianos
• hojas de laurel
• perejil
• jengibre
• Semillas de comino
• afies picados
• cilantro
• manteca
• aceite vegetal o de oliva

Hervir los garbanzos en una olla hasta lograr ablandarlos, luego escurrirlos en un colador. Mientras tanto coloque en una sarten el aceite y ghee a fuego lento moderado, cuando este a punto coloque las semillas de comino, los ajies picados, las especias y laurel. Fritar lentamente por 30 segundos mas o menos, luego sumar las berenjenas, cocinelas lentamente moviendolas con una espatula en la sarten. Luego agregue los tomates y espinacas, continue siempre removiendo para garantizar una coccion optima y homogenea. Luego de unos minutos agregar los garbanzos. Cocine esto hasta que se evapore por completo todo lo liquido.