Ingredientes
Cocinar la carne de gallina o pollo, picar la carne con migas de pan. Batir con el caldo en que se ha cocinado la carne. Agregar mas caldo hirviendo y servir con pedacitos de pan frito.
Esta receta es para 6 personas.
Ingredientes
Cernir el pan rallado. Pelar y machacar las almendras en el mortero hasta reducirlas a pasta. Poner mientras en una cacerola la manteca, agregar el pan rallado y las almendras ya molidas, a los dos minutos sumar el caldo y sazonar a gusto con sal y pimienta. Dejar hervir lentamente por una hora. Cortar en pequeños cuadraditos las pechugas de las perdices que se habrán cocido en el caldo que se utiliza para la preparación anterior. Unirlas al caldo anterior y dejar hervir todo junto por unos 5 minutos más. Batir y revolver en la sopera las yemas, verter en ella la sopa y servir.
Receta de Crema de Puerros (Vichyssoise) para 6 porciones.
Tiempo estimado para la preparación de este plato es de 60 minutos.
Primero cortar los puerros que incluyan unos 8 cm de la parte verde de cada puerro. En una cacerola mediana cocinar en agua hirviendo junto con las papas peladas y rebanadas hasta que se ablanden, unos 40 minutos o mas. Sin escurrirlos pasar los puerros y las papas por tamiz. Colocar la mezcla en una olla para realizar baño Maria. Añadir los cubitos de caldo, la manteca, la crema espesa, la leche, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a calentar. Servir esta sopa frÃa o caliente, es posible adornarla con hojas de perejil y espolvorear con cebollitas picadas.
Ingredientes para la sopa a la crema
Cocinar el hÃgado suavemente con la cebolla picada en manteca, condimentar y para por tamiz. Preparar una base clara para espesar con la manteca y la harina. Proceder de la siguiente forma: derretir de 30 a 40 gramos de harina con la manteca, agregar la harina, resolver hasta formar una salsa liquida y lisa, que no debe tomar color. Agregar lentamente el lÃquido revolviendo continuamente, en este caso el lÃquido será el caldo, luego agregar el hÃgado pasado por tamiz y dar otro hervor. Una vez sacada del fuego, refinar con la yema disuelta en la crema de leche.
Receta para 4 porciones
Ingredientes
Se colocan los tallarines en 4 recipientes o tazas para servir individualmente. Cubrir con el caldo hirviendo, agregar los demás ingredientes al mismo tiempo ya cocidos.
Receta para 8 porciones
Ingredientes
Derretir en una sartén la manteca a fuego moderado y unir a la harina. Gradualmente y sin dejar de revolver incorporar los ingredientes restantes, menos el queso. Este último se agrega cuando la salsa comienza a formarse espesa. Cocinar esto por unos minutos hasta que veamos que el queso se derrita.
Plato para 6 a 8 personas
Ingredientes
En una cacerola derretir la manteca, sumar la cebolla bien picada y cocinar a fuego lento revolviendo suavemente evitando que se pegue, cocinar la cebolla por unos 5 minutos. Incorporar la harina y continuar cocinando por 6 minutos más. Al mismo tiempo en otro recipiente calentar el caldo hasta que hierva y agregarle la cebolla. Cocinar durante unos 15 a 20 minutos. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Colocar una rebanada de pan tostado en el fondo de los platos individuales y verter la sopa por encima. Servir el queso rallado en un recipiente aparte para que cada persona espolvoree la sopa con la cantidad que desee.
La siguiente receta es para la realización de canapes de aves para 18 canapes.
Ingredientes
Para la preparación de estos canapes es necesario utilizar restos de carne de pollo o gallina previamente cocidos y picados. Mezclar estos trozos de carne de ave con la salsa blanca espesa. Sumar las alcarrazas y el jugo de limón para mezclar nuevamente. Enmantecar las rebanadas de pan que se cortan de diferentes formas, pueden ser cuadraditos, redonditos, etc. Extender sobre cada canapé un poco de preparación de pollo y salsa blanca. Poner sobre una fuente o placa enmantecada y llevar a horno bien fuerte durante 10 minutos.
Plato para 5 personas
Ingredientes
Modo y preparado:
Derretir en la cacerola la manteca, agregando despacio la harina y mezclar. Dejar cocinar esto por unos minutos, cocinar a fuego lento y luego dejar que se enfrÃe. Al mismo tiempo se hierven juntos la leche y el caldo, colocando sal a gusto, Luego ir agregando poco a poco esta preparación de leche y caldo sobre la manteca y la harina mezclándolo, para mezclar bata fuertemente. Cocinar por 10 minutos y retirar del fuego. Después limpiar las almendras quitándole la pelÃcula que esta adherida. Picarlas y tostarlas en manteca. Agregar las almendras tostadas y la crema de leche a la sopa bien caliente.
Ingredientes:
Preparación:
Enfriar 4 vasos altos y poner en cada uno, 3 bochas del helado, bañarlo con 1 copita del licor, el jugo de naranja y completar con champaña. Si se prefiere, endulzar con azúcar impalpable o miel de abejas chirle.