Recetas de Comidas

Ingredientes

• 1 gallina o pollo
• 2 litros de caldo
• 1 cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 rebanadas de pan

Cocinar la carne de gallina o pollo, picar la carne con migas de pan. Batir con el caldo en que se ha cocinado la carne. Agregar mas caldo hirviendo y servir con pedacitos de pan frito.

Esta receta es para 6 personas.

Ingredientes

• 2 perdices
• 2 cucharadas de manteca
• 6 cucharadas de pan rallado
• 2 litros de caldo
• 24 almendras
• 2 yemas de huevo
• sal
• pimienta

Cernir el pan rallado. Pelar y machacar las almendras en el mortero hasta reducirlas a pasta. Poner mientras en una cacerola la manteca, agregar el pan rallado y las almendras ya molidas, a los dos minutos sumar el caldo y sazonar a gusto con sal y pimienta. Dejar hervir lentamente por una hora. Cortar en pequeños cuadraditos las pechugas de las perdices que se habran cocido en el caldo que se utiliza para la preparacion anterior. Unirlas al caldo anterior y dejar hervir todo junto por unos 5 minutos mas. Batir y revolver en la sopera las yemas, verter en ella la sopa y servir.

Receta de Crema de Puerros (Vichyssoise) para 6 porciones.

• 4 puerros
• 3 tazas de papas
• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 cubitos de caldo de pollo o de gallina
• 3 cucharadas de manteca
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de cebolitas
• 1/4 cucharadita de paprika

Tiempo estimado para la preparacion de este plato es de 60 minutos.
Primero cortar los puerros que incluyan unos 8 cm de la parte verde de cada puerro. En una cacerola mediana cocinar en agua hirviendo junto con las papas peladas y rebanadas hasta que se ablanden, unos 40 minutos o mas. Sin escurrirlos pasar los puerros y las papas por tamiz. Colocar la mezcla en una olla para realizar baño Maria. Añadir los cubitos de caldo, la manteca, la crema espesa, la leche, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a calentar. Servir esta sopa fria o caliente, es posible adornarla con hojas de perejil y espolvorear con cebollitas picadas.

Ingredientes para la sopa a la crema

• 1 o 2 higados de ave o ganso
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla mediana
• sal y pimienta a gusto
• harina
• caldo
• una yama de huevo

Cocinar el higado suavemente con la cebolla picada en manteca, condimentar y para por tamiz. Preparar una base clara para espesar con la manteca y la harina. Proceder de la siguiente forma: derretir de 30 a 40 gramos de harina con la manteca, agregar la harina, resolver hasta formar una salsa liquida y lisa, que no debe tomar color. Agregar lentamente el liquido revolviendo continuamente, en este caso el liquido sera el caldo, luego agregar el higado pasado por tamiz y dar otro hervor. Una vez sacada del fuego, refinar con la yema disuelta en la crema de leche.

Receta para 4 porciones

Ingredientes

• 1/4 Kilo de tallarines cocidos
• 4 langostinos grandes
• 1 litro de caldo de gallina o de pollo
• 4 trozos de lomito de cerdo asado
• 4 trozos de pechuga de pollo cocido
• 1 huevo duro

Se colocan los tallarines en 4 recipientes o tazas para servir individualmente. Cubrir con el caldo hirviendo, agregar los demas ingredientes al mismo tiempo ya cocidos.

Receta para 8 porciones

Ingredientes

• Media taza de manteca
• Media taza de harina
• 1 taza y media de crema
• 1 taza y media de agua
• 2 cubos de caldo de ave (Pollo o gallina)
• Media taza de queso parmesano rallado

Derretir en una sarten la manteca a fuego moderado y unir a la harina. Gradualmente y sin dejar de revolver incorporar los ingredientes restantes, menos el queso. Este ultimo se agrega cuando la salsa comienza a formarse espesa. Cocinar esto por unos minutos hasta que veamos que el queso se derrita.

Plato para 6 a 8 personas

Ingredientes

• 120 g de manteca
• 1 kilo de cebollas
• 1 cucharada de harina
• 2 litros de caldo de pollo
• sal y pimienta a gusto
• rebanadas finas de pan frances
• tostadas
• queso rallado

En una cacerola derretir la manteca, sumar la cebolla bien picada y cocinar a fuego lento revolviendo suavemente evitando que se pegue, cocinar la cebolla por unos 5 minutos. Incorporar la harina y continuar cocinando por 6 minutos mas. Al mismo tiempo en otro recipiente calentar el caldo hasta que hierva y agregarle la cebolla. Cocinar durante unos 15 a 20 minutos. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Colocar una rebanada de pan tostado en el fondo de los platos individuales y verter la sopa por encima. Servir el queso rallado en un recipiente aparte para que cada persona espolvoree la sopa con la cantidad que desee.

La siguiente receta es para la realizacion de canapes de aves para 18 canapes.

Ingredientes

• 1 taza de carne de pollo o gallina
• 18 rebanadas de pan negro
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 1 cucharada de alcaparras
• Media cucharada de jugo de limon.
• 100 g de manteca

Para la preparacion de estos canapes es necesario utilizar restos de carne de pollo o gallina previamente cocidos y picados. Mezclar estos trozos de carne de ave con la salsa blanca espesa. Sumar las alcarrazas y el jugo de limon para mezclar nuevamente. Enmantecar las rebanadas de pan que se cortan de diferentes formas, pueden ser cuadraditos, redonditos, etc. Extender sobre cada canape un poco de preparacion de pollo y salsa blanca. Poner sobre una fuente o placa enmantecada y llevar a horno bien fuerte durante 10 minutos.

Plato para 5 personas

Ingredientes

• 30 g de manteca o margarina
• 40 g de harina
• 1 litro de caldo de gallina
• 100 g de crema de leche
• 20 almendras
• sal y pimienta a gusto

Modo y preparado:

Derretir en la cacerola la manteca, agregando despacio la harina y mezclar. Dejar cocinar esto por unos minutos, cocinar a fuego lento y luego dejar que se enfrie. Al mismo tiempo se hierven juntos la leche y el caldo, colocando sal a gusto, Luego ir agregando poco a poco esta preparacion de leche y caldo sobre la manteca y la harina mezclandolo, para mezclar bata fuertemente. Cocinar por 10 minutos y retirar del fuego. Despues limpiar las almendras quitandole la pelicula que esta adherida. Picarlas y tostarlas en manteca. Agregar las almendras tostadas y la crema de leche a la sopa bien caliente.

Ingredientes:

• 12 bochas de helado de vainilla y cereza
• 4 copitas de licor de cerezas
• jugo de 2 naranjas
• champaña helada

Preparacion:
Enfriar 4 vasos altos y poner en cada uno, 3 bochas del helado, bañarlo con 1 copita del licor, el jugo de naranja y completar con champaña. Si se prefiere, endulzar con azucar impalpable o miel de abejas chirle.