Sopa de Perdices
Esta receta es para 6 personas.
Ingredientes
- 2 perdices
- 2 cucharadas de manteca
- 6 cucharadas de pan rallado
- 2 litros de caldo
- 24 almendras
- 2 yemas de huevo
- sal
- pimienta
Cernir el pan rallado. Pelar y machacar las almendras en el mortero hasta reducirlas a pasta. Poner mientras en una cacerola la manteca, agregar el pan rallado y las almendras ya molidas, a los dos minutos sumar el caldo y sazonar a gusto con sal y pimienta. Dejar hervir lentamente por una hora. Cortar en pequeños cuadraditos las pechugas de las perdices que se habrán cocido en el caldo que se utiliza para la preparación anterior. Unirlas al caldo anterior y dejar hervir todo junto por unos 5 minutos más. Batir y revolver en la sopera las yemas, verter en ella la sopa y servir.