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Tanto los aficionados al mezcal como los recién llegados al destilado de agave tradicionalmente rico en liquor a veces consideran elaborar el licor en casa usando su propia cosecha del suculento. Si bien la thought es novedosa y admirable, tiene sus dificultades e inconvenientes. El hecho de que se esté fabricando en California y tal vez en otros estados del sur de los EE. UU., y me dijeron que en Australia y África, no significa que sea para ti.

Es posible que haya notado la frase Mexican Mezcal en el título de este artículo y la haya encontrado extraña o incluso absurdamente inapropiada. Su impresión es absolutamente correcta, pero se usó para hacer un punto. Para llamarse mezcal, el espíritu solo puede producirse en un número específico de estados de México y solo en destilerías registradas en el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). De hecho, cada lote debe ser certificado por el organismo regulador. Entonces, si inicia un proyecto tratando de hacer un destilado de agave, puede llamarlo mezcal, pero no puede comercializarlo legalmente como tal de ninguna manera.

Hay más de 200 especies diferentes de agave conocidas localmente como maguey. Algunos comentaristas han puesto el número en alrededor de 300. Alrededor del 50% es endémica de México, y al menos la mitad de ese número se united states para hacer mezcal certificado y destilados de agave no certificados.

Hay tres razones principales por las que no se utilizan todas las especies de Maguey. Primero, si la variedad certain de agave solo crece bien en partes muy remotas y de difícil acceso del país, tanto los campesinos como los destiladores estarán reacios a molestarse en cosecharlo. Y es posible que no se decidan a cultivar estas especies si al fin y al cabo saben que el agave puede no crecer bien por consideraciones territoriales y climáticas como variaciones de temperatura a lo largo del año, niveles de lluvia, días de sol anuales, etc. En segundo lugar, puede ser extremadamente difícil trabajar con la especie llegando al corazón o piña utilizada en la elaboración o triturada después de la cocción o utilizada posteriormente en los procesos de fermentación y destilación. En tercer lugar, y más importante para los propósitos presentes, a menos que la especie en particular tenga un contenido de carbohidratos relativamente alto, no es económicamente factible cosechar, hornear, fermentar y finalmente destilar dos veces. La cocción convierte los carbohidratos en azúcar, y cuanto más azúcar se extrae, mayor es el rendimiento del mezcal resultante. Y que vivas en un clima propicio para cultivar agaves no significa que la especie en cuestión sea apta para hacer un destilado.

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La mayoría de las personas interesadas en hacer su propio destilado de agave probablemente tengan alguna experiencia con la destilación. Al preparar liquor, se debe considerar el peligro que implica el uso de una llama abierta. Y, por supuesto, el tema del metanol, es decir, garantizar que solo se produzca alcohol que sea potable sin dudarlo. Finalmente, está el problema de la composición de imágenes fijas. No debe usar alambiques solo, ya que pueden haber sido hechos con materiales que no están destinados a la producción de bebidas espirituosas. Es posible que haya oído hablar de bebedores de licor que han muerto o se han quedado ciegos por beber liquor ilegal de Tennessee o Kentucky. Una de las razones por las que el destilado no era potable se relaciona con los compuestos utilizados en la fabricación del ‘alambique’, utilizando radiadores de automóviles desechados y otros equipos menos que adecuados como condensadores. Pueden estar incrustados con anticongelante, que contiene mucho metanol, o soldados con metales y productos químicos, cuyos compuestos no deben ingerirse. Las leyes de su jurisdicción podrían prohibir la destilación doméstica o incluso más comercial, sin duda sin los permisos y licencias correspondientes. El razonamiento generalmente se relaciona con los impuestos y la seguridad.

Probablemente disfrutaría de su destilado de agave casero, y otros también podrían disfrutarlo. Pero no esperes que sea como el mezcal que has probado hecho en Oaxaca, Michoacán o Puebla. e incluso en el interior En cada uno de estos estados y los demás que producen mezcal, los perfiles de sabor pueden ser muy diferentes. Cada región y microclima tiene un terroir único, una fuente de agua, un conjunto de levaduras ambientales estacionales diferentes, and so forth. Hay literalmente docenas de diferentes influencias que determinan la calidad del mezcal con base en factores ambientales que son necesaria e inevitablemente diferentes de donde vives y quieres cultivar, cocinar, fermentar y destilar.

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Los anteriores son solo algunos de los factores que pueden influir en la decisión de hacer un destilado de agave. Algunos incluso pueden ser exclusivos de la persona interesada en dicho proyecto. Siempre que haya considerado cuidadosamente cada consideración, hacer su propio mezcal, o más bien destilado de agave, podría ser un esfuerzo que vale la pena.

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Por Julieta

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