Estudios epidemiológicos previos sugirieron que el alcoholic beverages, y por extensión el vino, la cerveza y las bebidas espirituosas, period el compuesto responsable de los supuestos beneficios para la salud, a pesar de los efectos negativos como el alcoholismo y los impactos sociales, los déficits en el desarrollo cognitivo, el síndrome alcohólico fetal (SAF) y un mayor riesgo de cáncer de mama en las mujeres son indiscutibles.
Cuando se take in con moderación, se ha demostrado que el alcohol aumenta los niveles de tPA, o activador tisular del plasminógeno, una sustancia que cataliza la conversión del plasminógeno en plasmina, la principal enzima responsable de descomponer los coágulos. Y en la edición del 31 de mayo de 2009, espectadores del vino cita un estudio de la Universidad de Stanford que afirma que las enzimas aldehído deshidrogenasa-2 (ALDH2) procesan el alcohol y “eliminan los subproductos tóxicos que resultan de la descomposición de las grasas en las células durante un ataque al corazón. La eliminación de los subproductos evita daños adicionales a las células del corazón”.
Aunque el alcohol juega un papel beneficioso, estudios recientes han demostrado que el vino tinto proporciona una mayor protección contra las enfermedades y, por lo tanto, hay otros compuestos saludables importantes en el vino tinto que no se encuentran en el vino blanco, la cerveza o las bebidas espirituosas. Estos compuestos saludables pertenecen a una clase de compuestos conocidos como polifenoles Hay dos tipos de estos en el vino tinto: no flavonoides y flavonoides. La palabra «flavonoide» se deriva del latín flavonasque significa «amarillo» y no «sabor», lo que tiende a confundir a la gente.
Los no flavonoides incluyen polifenoles de estilbeno (también conocidos como estilbenoides) como el resveratrol de la pulpa de la uva y los derivados del ácido hidroxicinámico e hidroxibenzoico como los galotaninos y elagitaninos que se encuentran en los vinos envejecidos en roble. Los galotaninos y elagitaninos son más conocidos como taninos hidrolizables y son copolímeros de ácidos gálico y elágico y glucosa, respectivamente.
Hasta hace poco, se pensaba que el resveratrol (3,5,4′-trihidroxiestilbeno) era el principal compuesto responsable de las propiedades saludables del vino tinto. Sin embargo, los métodos de cuantificación modernos muestran que los niveles de resveratrol en el vino, particularmente en los vinos procesados con agentes clarificantes como PVPP, son demasiado bajos para tener efectos importantes en la salud por sí solos. Pero una dieta rica en resveratrol de frutas, verduras, nueces y vino, según el Dr. Joseph Maroon, un neurocirujano de renombre mundial y autor de, junto con un estilo de vida saludable se han relacionado con la longevidad humana El element de la longevidad. Hizo la investigación del Dr. David Sinclair estudió este tema extensamente. Sinclair es director de los Laboratorios Paul F. Glenn para los Mecanismos Biológicos del Envejecimiento en la Facultad de Medicina de Harvard y un destacado investigador en el campo de la biología de la longevidad. Su equipo mostró recientemente en experimentos de laboratorio que el resveratrol tiene un efecto de prolongación de la vida no solo en ratones normales sino también en ratones obesos al activar los genes de «supervivencia». También se ha demostrado que el resveratrol aumenta la producción de óxido nítrico (NO) por el endotelio (la capa delgada de células que recubre la superficie interna de los vasos sanguíneos). El óxido nítrico endotelial es un vasodilatador, lo que significa que dilata las arterias de nuestro cuerpo para proteger los órganos del daño isquémico.
Es interesante notar que las moléculas de resveratrol se fabrican en plantas bajo estrés para prevenir infecciones fúngicas. Además, el resveratrol también se clasifica como fitoalexina (antibióticos producidos por plantas atacadas) y, por lo tanto, los niveles de resveratrol son más altos en uvas cultivadas en climas fríos y húmedos. Esta es la foundation de Hipótesis de Xenohormesis afirmando que «los animales han evolucionado para detectar moléculas de señalización de estrés en otras especies para proporcionar una advertencia anticipada de un medio ambiente en deterioro». Esto fue postulado por Sinclair y su colega Konrad Howitz y ayuda a explicar la paradoja francesa. Granate también lo dice V.rotundifolia Las uvas Muscadine son excepcionalmente beneficiosas porque tienen un cromosoma adicional (en comparación con V.vinifera cepas) que producen el ácido elágico fitoquímico y luego se convierten en elagitaninos, que se cree que brindan beneficios contra el cáncer y otros beneficios para la salud.
Los flavonoides son un grupo de compuestos que se encuentran principalmente en la piel, el tallo y las semillas de la uva. Flavanoles (también conocidos como Flavan-3-oles) como la catequina y la epicatequina son flavonoides que se encuentran en abundancia en las semillas de uva (así como en otros «alimentos saludables» como el té verde y el chocolate amargo) y son responsables de impartir la conocida sensación astringente de los vinos tánicos. También hay antocianinas como la delfinidina y la malvidina, que son responsables del color rojo que se encuentra en la piel de la uva y que posteriormente se imparte al vino tinto durante la maceración y la fermentación. Y hay flavonoles como la quercetina, que han demostrado ser poderosos antioxidantes biológicos que brindan una gama de beneficios para la salud que se maximizan en presencia de resveratrol, que hace que la quercetina se absorba más fácilmente.
Investigaciones recientes, particularmente la de Roger Corder, Profesor de Terapias Experimentales en el Instituto de Investigación William Harvey en Londres, Inglaterra y autor de La dieta del vino tintoahora muestra que las procianidinas son los componentes activos.
Las procianidinas, una subclase de flavanoles, también se conocen como proantocianidinas o como Procianidina Proantocianidinas oligoméricas (OPC) o como condensadotaninos porque surgen de la condensación de flavanoles. Se encuentran en altas concentraciones en las semillas de uva (lo que explica el furor reciente del aceite de semilla de uva) y están formados por largas cadenas de unidades repetitivas de otros flavanoles como la catequina y la epicatequina. Los vinos tintos jóvenes son los más ricos en procianidinas y, a medida que el vino envejece, las moléculas de procianidina se polimerizan en cadenas más largas, más pesadas y menos solubles que luego precipitan al fondo de las barricas, tanques o botellas. Lógicamente, como sostiene Corder, se deduce que los beneficios para la salud del vino tinto se maximizan cuando se bebe joven. Además, diferentes uvas contienen diferentes cantidades de procianidinas, y la investigación de Corder destaca a Tannat como el vino tinto más rico en procianidinas. Vinifera Diversidad.
Las uvas Tannat se utilizan para hacer los maravillosos vinos de Madiran, una denominación importante en las estribaciones de los Pirineos en el suroeste de Francia y Uruguay en el sureste de América del Sur. Los vinos a base de tanato son notablemente profundos en colour, concentrados y altamente tánicos, como sugiere su nombre, cuando se vinifican utilizando técnicas tradicionales de vinificación que enfatizan la extracción fenólica y poca o ninguna clarificación y filtración. Los vinos tintos producidos por maceración carbónica o vinificados como vinos rosados o con un período de maceración corto contienen solo pequeñas cantidades de procianidinas. Como ya hemos visto, los polifenoles no son tan solubles en el jugo de uva y se vuelven más solubles en el vino a medida que aumenta el nivel de alcohol durante la fermentación.
La concentración de procianidina en las uvas también depende de la edad de las vides y de las prácticas de viticultura. Estresar las vides, por ejemplo, limitando la ingesta de agua y la cosecha cuando los rendimientos son bajos, puede ser beneficioso en este sentido, y cuanto más viejas sean las vides, mejor, ya que el estrés de la senescencia adicional favorece los niveles de fenoles. Siempre se prefiere una temporada de crecimiento larga y lenta, sin embargo, no podemos controlar a la Madre Naturaleza.
Entonces, ¿cómo funcionan las procianidinas en nuestros cuerpos para reducir el riesgo de aterosclerosis, cáncer, demencia, diabetes y otras dolencias y enfermedades? Hay varios mecanismos biológicos, dos de los cuales examinamos aquí: antioxidante al reducir el estrés oxidativo y la hipolipemia (como su nombre indica, la hipolipemia se refiere a una sustancia o compuesto que cut down la concentración de grasas en la sangre).
Las procianidinas son poderosos antioxidantes biológicos (como el resveratrol) similares a las vitaminas C y E. Pueden combatir los radicales libres responsables del envejecimiento y las enfermedades. Los radicales libres son átomos, moléculas o iones con electrones desapareados, lo que los hace altamente reactivos y pueden atacar y dañar componentes clave en las células vivas, las proteínas en las células, así como el ADN e interrumpir su funcionamiento adecuado para desencadenar una enfermedad como CAD o tumores malignos. Cáncer. en su cuaderno resveratrolMatilde Parente, MD comparó acertadamente el daño oxidativo causado por los radicales libres con el óxido.
Las procianidinas también inhiben el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad), mejor conocido como colesterol maloy elevar el nivel de colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad) o que colesterol bueno. El colesterol LDL es responsable de la trombosis coronaria, que es la formación de plaquetas en la coagulación de la sangre, lo que conduce a la oxidación del colesterol LDL y luego a la aterosclerosis, la forma más común de aterosclerosis, en la que se acumulan depósitos de grasa en las paredes de las arterias, lo que restringe el flujo sanguíneo – y el riesgo de aterosclerosis aumentan el infarto de miocardio (ataque al corazón). Las grasas saturadas de la carne roja o procesada y las grasas trans son los principales contribuyentes al colesterol LDL. Los triglicéridos, el componente principal del aceite vegetal y las grasas animales, también están involucrados en la arterioesclerosis. Más alto en proteínas y menos grasa, el colesterol HDL en realidad elimina el colesterol LDL de la sangre y el revestimiento de las arterias y lo transporta al hígado para su descomposición y excreción.
En el lado más ligero de las cosas, NYDailyNews.com informa que las mujeres que beben dos copas de vino al día experimentan una mayor satisfacción sexual que las que no beben o las que beben una copa al día, según investigadores de la Universidad de Florencia, Italia. Podemos extrapolar con seguridad estos resultados a los hombres sin necesidad de un estudio científico. Pero caballeros (y mujeres posmenopáusicas), estén advertidos: el liquor empeora los ronquidos, lo que a su pareja puede parecerle poco romántico y menos inclinado a invitarlo a volver a otra aventura sexual. Así que sé parco con el vino (y otros alcoholes, especialmente los licores destilados) y apégate a un consumo moderado.
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