¡Me encanta cocinar a fuego serious! Ya sea en una parrilla de gas, parrilla de carbón, parrilla para ahumar, brasero o incluso en mi brasero, cocinar con fuego es divertido y deliver aromas y sabores únicos y deliciosos que realzan en gran medida muchos alimentos. Pero mi forma favorita de cocinar es, con mucho, sobre un fuego de leña de madera dura genuine. Si bien una buena cocción con carbón y ahumador ciertamente puede brindarle deliciosos sabores amaderados, no hay nada como un fuego de leña genuine. Hay algo muy primitivo y romántico al respecto, que recuerda a los tiempos premodernos cuando la comida se cocinaba sobre un fuego de leña abierto.
La mayoría de la gente deja de usar madera real para cocinar porque la tecnología nos ha facilitado las cosas. Entre las estufas y parrillas de gas y el carbón fácil de encender, cocinar con fuego es rápido, fácil y prácticamente sin complicaciones en estos días. Sin embargo, hay algo que decir para una tarde de ocio, encender un fuego real y luego usar ese fuego para cocinar su barbacoa a la perfección. A veces no quiero «rápido», «fácil» o lo mínimo.
Entonces, para todos los asadores de concepts afines que quieren algo un poco más primitivo y mucho más delicioso, aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar con leña authentic en la parrilla, en la hoguera o incluso en la hoguera. Se necesita algo de tiempo y práctica para hacerlo bien, ¡pero creo que te encantarán los resultados!
Elija buenas maderas duras
En el corazón de una gran cocina de leña hay una buena leña que arde mucho, es caliente y desprende deliciosos aromas. ¡No escatimes en este departamento! Todo el sabor ahumado y asado que obtienes en tu comida proviene de tu madera. Entonces, si usa madera mala, sus resultados serán malos. Entonces, ¿qué es malo? Primero, evite las maderas blandas en typical.
Las maderas blandas se queman fácilmente y calientes, pero no se queman tanto tiempo y no desarrollan una brasa de larga duración en el núcleo. Las maderas blandas, como el pino, también tienden a ser bastante resinosas, y muchas emiten olores a pino u otros olores acre que, aunque no son desagradables, no van bien con la comida. Puede usar maderas blandas para encender su fuego, pero lo que realmente quiere para la mayor parte de su leña son buenas maderas duras maduras.
Las maderas duras son más densas y se queman durante más tiempo y con mayor temperatura. Te lleva más tiempo empezar, pero vale la pena el trabajo extra. Hay docenas de maderas duras que son un excelente flamable para cocinar, algunas con aromas y sabores muy diferentes y deliciosos. El roble es muy común, el cual desprende un rico aroma ahumado. Prefiero maderas de frutas y nueces porque tienen un aroma más suave, casi dulce. Algunas opciones excelentes son la madera de almendro, la madera de manzano, la madera de peral y la madera de nuez si puede encontrarlas. La mayoría de la gente está familiarizada con el mezquite y el nogal americano para fumar, pero también son maderas duras que son un excelente combustible. Si vives en un viñedo, ¡los viejos esquejes de vid son una gran madera para fuegos rápidos!
Como mencioné anteriormente, encender un fuego de madera dura puede llevar algún tiempo para que realmente funcione. Además, dado que desea cocinar con brasas tanto como sea posible, debe darle al fuego la oportunidad de quemarse tanto como sea posible antes de arrojar comida sobre él. Esto puede llevar bastante tiempo y, dependiendo de cuánto desee cocinar y del tamaño de la hoguera o parrilla, puede llevar literalmente varias horas encender el fuego, siga alimentándolo para formar un núcleo de brasas y déjelo ir. Luego apague las llamas grandes antes de empezar a cocinar. Una cosa a tener en cuenta es que, por lo typical, prefiero hacer este estilo de cocción con leña en una hoguera al aire libre con una parrilla, pero lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que se puede quemar un fuego de leña en la mayoría de las parrillas de carbón de alta resistencia. , siempre que sea lo suficientemente grande. He usado parrillas de carbón de 22-1/2 pulgadas grandes Weber, así como algunas parrillas de carbón Char-Broil con buenos resultados.
cocinar con brasas
Como se mencionó anteriormente, cuando se cocina con leña actual, lo excellent es cocinar sobre brasas calientes. ¿Por qué? Un fuego nuevo que acaba de encenderse no desprende mucho calor. Además, grandes llamas brotan de la madera. Colocar una rejilla para cocinar sobre este fuego incipiente no le brinda mucho calor radiante, sino grandes llamas abiertas que lamen su comida. ¡Esto significa un desastre para asar a la parrilla! ¡Tu comida no se cocinará muy rápido por dentro y por fuera se incendiará y se quemará hasta quedar crujiente en muy poco tiempo!
Para evitar esto y aprovechar al máximo tu leña, tómate tu tiempo y comienza temprano. Se derraman brasas rojas que brillan intensamente toneladas métricas caliente y no tenga llamas grandes. Si está cocinando en una hoguera o parrilla grande, encienda el fuego temprano y agregue leña por un tiempo para construir un núcleo profundo de brasas rojas y calientes en el fondo. Luego, deja que la madera remarkable se queme hasta que apenas queden llamas, solo una pila grande y profunda de brasas rojas. Estas brasas emiten mucho calor y, dado que no tienen llamas grandes, es menos possible que quemen la comida hasta que quede crujiente. Solo entonces coloca la rejilla de la parrilla y coloca la comida asada en ella. Si estás cocinando mucho y el calor baja, remover las brasas con un atizador ayudará a que entre más oxígeno en la leña y aumente el calor por un tiempo. Si realmente necesita más flamable, puede agregar leña a un lado y solo empujarla debajo de la estufa cuando se haya quemado y ya no haya llamas grandes.
Una forma de aprovechar al máximo la cocción con leña es utilizar un asador. Hay varios dispositivos de asador que se pueden comprar en las tiendas de parrillas y artículos para acampar. Estos son básicamente pinchos grandes motorizados o hechos a mano que giran sobre la hoguera. Esto es ventajoso por varias razones. En primer lugar, para asados grandes, como aves enteras, cerdo y otros asados grandes, le brinda un calor de cocción uniforme en toda la carne, lo que mantiene la comida jugosa y uniformemente cocida.
Incluso con estos asados más grandes, colocarlos directamente sobre brasas calientes puede quemar la superficie mucho antes de que el interior esté caliente. Finalmente, el asador puede mantener su comida a una distancia significant por encima de su fuego de leña, por lo que incluso puede cocinar sobre un fuego abierto sin que su comida se queme. Cuando está lo suficientemente alto, solo el calor ascendente, no las llamas reales, llega a la comida, que gira perfectamente en el humo aromático. Por lo tanto, el tiempo de preparación se minimize porque no es necesario quemar la madera hasta obtener brasas primero, aunque algunas brasas ayudarán a proporcionar el calor adecuado. Para las piernas de cordero a la parrilla y el pollo entero y las aves de caza, ¡cocinar asado sobre una hoguera es uno de mis favoritos!
Cocinar junto a la chimenea
En invierno, a menudo hace demasiado frío afuera para cocinar al aire libre. Sin embargo, muchos de nosotros tenemos maravillosas áreas de cocción de madera serious en nuestros hogares, aunque algunos de nosotros no lo sabemos. La mayoría de las chimeneas en estos días se usan únicamente para calentar y crear ambiente, pero hace años era el área principal para cocinar en muchos hogares. Me encanta cocinar en la estufa y no es tan difícil como la mayoría de la gente piensa. Se requiere equipo especial para la mayoría de los tipos de cocina con chimenea. Las grúas de chimenea están disponibles para sostener una olla de horno holandés o una tetera con asa sobre el fuego para preparar guisos, sopas o café. Las parrillas para chimenea están disponibles, que son básicamente una rejilla para cocinar que se coloca sobre la rejilla de leña en la chimenea y le permite asar cualquier cantidad de alimentos.
Incluso los pinchos están disponibles para sentarse justo en frente de la chimenea y girar lentamente su asado. Pero si no desea invertir en electrodomésticos adicionales, siempre hay una cocina retorcida con chimenea. Tradicionalmente una forma de asar una pierna de cordero frente al fuego, he adaptado la torsión del cordón para asar una variedad de diferentes estilos de asado, desde aves enteras hasta tres puntas. Todo lo que necesita es un trozo largo de hilo de cocina y un tornillo o gancho montado en la repisa de la chimenea. ¡El peso del asado lo hace girar lentamente en la cuerda, dándole un asador de pobre sin mucho equipo adicional!
Una alternativa
Finalmente, si todo lo anterior parece demasiado trabajo y molestia, existen alternativas más fáciles para agregar sabor a humo de leña a su comida. El uso de astillas o trozos de madera para ahumadores en una parrilla o en una parrilla para ahumadores dedicada es una opción. Ahumar le permite agregar sabores ahumados realmente ricos y aromáticos a su comida. Sin embargo, dado que está utilizando carbón tradicional o gasoline como fuente de combustible, evita muchas de las molestias de cocinar con leña actual.
Espero que estos consejos te ayuden a cocinar con leña actual para llevar tu barbacoa a un nuevo nivel de diversión y sabor. ¡Recuerde estar siempre seguro cuando use fuego de cualquier tipo! ¡Siga todas las reglas básicas de seguridad contra incendios para que solo se cocinen sus alimentos!
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